食用結(jié)冷膠有什么危害嗎

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食用結(jié)冷膠有什么危害嗎

結(jié)冷膠屬于國標允許使用的食品添加劑。參考《食品添加劑使用標準可得》適當?shù)姆沤Y(jié)冷膠是允許的，多了自然就會產(chǎn)生危害了。
可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間，也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中;
在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。

結(jié)冷膠是什么

結(jié)冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發(fā)的一種微生物食用膠。繼黃原膠之后kelco公司開發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機鹽所織成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

擴展資料
食品添加劑質(zhì)量標準
按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。
3.4 帶入原則
3.4.1 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:
a) 根據(jù)本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑;
b) 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的較大使用量;
c) 應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的
水平;
d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的
水平。

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結(jié)冷膠