大豆肽的生理作用

1、大豆肽具有預(yù)防肥胖、降低血脂的功能

大豆蛋白能夠降低血清膽固醇，而大豆多肽降低血清膽固醇的效果更加明顯。大豆多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。攝入大豆肽后，大豆肽可促進(jìn)交感神經(jīng)的活化，誘導(dǎo)褐色脂肪組織功能的激活，促進(jìn)基礎(chǔ)代謝的活性，促進(jìn)能量的代謝。此外，攝入的大豆肽能夠阻礙脂肪的吸收，能使人體脂肪有效的減少，同時(shí)又能保持骨骼肌量不變。

2、大豆肽能夠增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)、具有抗疲勞效果

耐力性運(yùn)動(dòng)使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，合成速度減慢，機(jī)體排氮量增加；力量性運(yùn)動(dòng)也使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，但同時(shí)活動(dòng)肌群蛋白質(zhì)的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壯大。增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)要使運(yùn)動(dòng)員的肌肉有所增加，必須要有適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)刺激和充分的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”的過(guò)程。尤其在運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中，肽的補(bǔ)充還可減慢肌蛋白的降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)的合成，減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的其他生理功能的改變，達(dá)到抗疲勞效果。另外，補(bǔ)充大豆多肽和大豆蛋白可以保護(hù)骨骼肌和心肌細(xì)胞，有益于減輕運(yùn)動(dòng)后骨骼肌微損傷及心肌微損傷。

3、促進(jìn)脂肪代謝和能量代謝

攝食蛋白質(zhì)比攝食脂肪、糖類更易促進(jìn)能量代謝，而大豆多肽促進(jìn)能量代謝的效果比蛋白質(zhì)更強(qiáng)。兒童肥胖癥患者進(jìn)行減肥期間，采取低能量膳食的同時(shí)以大豆多肽作為補(bǔ)充食品，結(jié)果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。

4、大豆多肽的低過(guò)敏抗原性能

過(guò)敏反應(yīng)是一種異常的病理性免疫應(yīng)答。牛乳蛋白和大豆蛋白會(huì)導(dǎo)致典型的過(guò)敏反應(yīng)。食物攝入前，對(duì)過(guò)敏原分子大小和分子構(gòu)性的破壞是產(chǎn)物過(guò)敏性降低與去除的先決條件。通過(guò)酶的降解作用，大豆蛋白中的抗原成分大大減少。用酶免疫測(cè)定法(ELISA)進(jìn)行研究，結(jié)果表明大豆多肽的抗原性比大豆蛋白質(zhì)降低至0.001-0.010，具有極高的臨床價(jià)值。

5、大豆多肽的免疫調(diào)節(jié)功能

大豆蛋白經(jīng)酶解或微生物水解法可以得到低分子量的大豆肽，只要極低劑量(0.1μm)就可以活化細(xì)胞的免疫功能，增強(qiáng)人體免疫力。

6、大豆多肽的抗氧化功能

試驗(yàn)證明其具有抑制亞油酸自動(dòng)氧化的作用，體外模型實(shí)驗(yàn)證明，這些肽具有清除自由基的作用，可用于食品抗氧化劑和抗衰老食品。

7、大豆多肽促進(jìn)微生物發(fā)酵的特性

大豆多肽有促進(jìn)微生物生長(zhǎng)發(fā)育和活躍代謝的作用，相同氨基酸或大豆蛋白都不表現(xiàn)出此作用。大豆多肽能促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌、酵母及其他菌類的增殖作用，并促進(jìn)有益代謝物的分泌。

8、大豆多肽提高礦物質(zhì)的生物利用率

大豆多肽由于是可溶性游離的低分子物質(zhì)，可以容易的分離除去植酸、草酸、纖維、單寧等物質(zhì)，制成低植酸含量大豆蛋白質(zhì)，同時(shí)大豆肽還可以與Cu、Ca、Mg等離子螯合形成可溶性絡(luò)合物，有利于機(jī)體吸收。

9、大豆多肽的降血壓作用

大豆蛋白水解后的一些大豆肽類型還能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，防止血管平滑肌收縮，起到降低血壓的作用。值得一提的是，這種降壓作用只針對(duì)高血壓患者，而對(duì)正常人沒(méi)有降壓作用。

10、其他

一些研究結(jié)果表明，大豆肽還具有增加骨密度、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用。

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