甘氨酸常用作食品添加
1.用做調(diào)味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；
3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6.用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
7.用作食品加工中對維生素 C 進(jìn)行穩(wěn)定；
8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；
9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。調(diào)味與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。緩沖作用因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%?？寡趸饔?利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。按我國GB2760規(guī)定可用作香料。

關(guān)鍵詞：  γ-聚谷氨酸廠家  低聚果糖廠家  菊粉廠家  蛋氨酸廠家  牛骨膠原蛋白肽廠家  D-氨基葡萄糖鹽酸鹽廠家

編輯推薦內(nèi)容：

【低聚木糖廠家】低聚木糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

【結(jié)冷膠廠家】結(jié)冷膠的性狀

【亞硫酸氫鈉廠家】亞硫酸氫鈉運(yùn)輸注意事項(xiàng)

【三氯蔗糖廠家】三氯蔗糖有哪些突出特點(diǎn)

【D-木糖廠家】D-木糖的主要應(yīng)用

【赤蘚糖醇廠家】赤蘚糖醇在醫(yī)藥及保健品中的應(yīng)用

【甘氨酸廠家】甘氨酸在食品行業(yè)的應(yīng)用

【酪蛋白磷酸肽廠家】酪蛋白磷酸肽的主要用途