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三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用

時間:2021-08-11點擊次數(shù):2961信息來源:

三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用

飲料

三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見,一般而言,在飲料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ~ 10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,則需要添加0.013% ~ 0.016% 的三氯蔗糖,也就是說,在 1 000 kg的飲料中,至多能添加 130 ~ 160 g 的三氯蔗糖,才能保證飲料具有較好的甜度 。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢,在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化,且沒有任何可測性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。

在 pH 為 3時,添加三氯蔗糖的食品放置 1 a,三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH 高于3 時,三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失,且并不會參與發(fā)酵反應(yīng),不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此,將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類的低酸堿度食品中,能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢,提高食品口感。

蜜餞類食品

將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中,添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性,保證甜度的同時,避免發(fā)生其他反應(yīng)。

除此之外,要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對三氯蔗糖有效管控,較大添加量為 0.15 ~ 1.25 g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中,添加量為 1.5 g/kg。具體的標準如下:糕點中三氯蔗糖添加量在 1.8 g/kg 以下、橡皮糖添加量在 2.6 g/kg 以下、咖啡和紅茶中在 12.0 g/kg 以下等。

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