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紐甜主要應(yīng)用在哪些地方

時間:2021-09-08點擊次數(shù):8230信息來源:

紐甜主要應(yīng)用在哪些地方

食品:飲料、烘焙食品、乳品、口香糖、冰淇淋、罐頭、蜜餞涼果、醬腌菜、調(diào)味品等。

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象,無須添加更多的水果。在GB2760中,唯一允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中,呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖,降低產(chǎn)品成本。風(fēng)味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對蔗糖甜度計算)占總甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍,其他酸度沒那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。

3、在各類飲料中應(yīng)用

⑴碳酸飲料:紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用,與低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致,它還可以用于檸檬汽水中。

⑵非碳酸飲料:紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

⑶固體飲料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎(chǔ)上,可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜,標(biāo)簽無須標(biāo)明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合:試驗表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面;在固體飲料的生產(chǎn)中,先預(yù)混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程;同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預(yù)混料,保證充分混合;混合時間必須充分保證分散。

4、在乳品飲料中的應(yīng)用

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度,但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補充;紐甜在發(fā)酵過程相對穩(wěn)定;用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養(yǎng)價值。

5、在果凍中的應(yīng)用

國際對果凍較低固型物的要求是15,而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度,口感較佳;因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感,舉列:使用紐甜替代3個糖度,產(chǎn)品口感清甜純正,并可以降低產(chǎn)品的總成本。

6、在焙烤食品中應(yīng)用

可以30%部分替代砂糖,制成低糖產(chǎn)品,成本更低;與糖醇類混配使用,制成無糖產(chǎn)品,健康概念;紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性,具有良好的穩(wěn)定性;填充物:麥麩,小麥纖維,麥芽糖醇,麥芽糊精。

7、在口香糖中應(yīng)用

應(yīng)用方法:在原有配方基礎(chǔ)上,額外添加紐甜,建議用量:糖衣:15ppm,膠基:40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

應(yīng)用優(yōu)勢:有更長的甜味延遲,滿足了其延長甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的,只要甜味持續(xù)存在,薄荷風(fēng)味就會同時持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強風(fēng)味的特性,可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議:用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%;用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。

注意:不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用

因為紐甜沒有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。

9、在淀粉類食品中應(yīng)用

在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化,延長食品保質(zhì)期;在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性,保持食品良好口感。

10、復(fù)配使用:可與某些還原糖共同使用,也可與其他高倍甜味劑復(fù)配使用。

11、牙膏及化妝品:可做牙膏及漱口液的甜味劑,也可用于口紅、唇膏等化妝品。

12、香煙過濾嘴:紐甜摻在油墨中制成的濾嘴可讓香煙甜感持續(xù)時間增長。

13、醫(yī)藥領(lǐng)域:紐甜可用于西藥制劑的糖衣,抑制中藥苦味。

14、飼料甜味劑:紐甜用于飼料甜味劑可掩蓋糖精鈉苦味和金屬味。紐甜可以通過刺激飼養(yǎng)動物尤其是仔豬味覺來增加其對飼料的采食次數(shù)及采食量,從而提高飼養(yǎng)動物尤其是仔豬的生長速度,達到提高動物生產(chǎn)性的目的。將紐甜部分替代糖精鈉的混合飼用甜味劑應(yīng)用于斷奶仔豬日糧。采食紐甜及糖精鈉混合甜味劑組仔豬與對照組(采食完全糖精鈉甜味劑的仔豬)相比,日均采食、日增重及料重比等指標(biāo)均略有提高,但每噸飼料中的添加成本顯著降低。

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紐甜

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